鶏もも肉を平らに軽く叩く。

玉ねぎは縦半分に切ったものを横半分にし、1mm幅に切る。パプリカは縦2mm幅に切る。ニンニクは軽くつぶす。

鶏もも肉の両面に薄力粉をまぶし、フライパンにサラダ油を入れ、弱中火で皮目を下にして焼く。

※皮目の焼き上がりの目安は濃いきつね色くらい、肉は薄い焼き目程度。煮込むので半生でOK。

鶏もも肉を取り出し、軽く塩コショウをかける。

3のフライパンを拭き、Aと油少々を入れて弱中火で3分程ソテーする。（焼き目や焦げが入るとソースが苦くなる場合あり）

しんなりしてきたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。（ブクブクという音がバチバチに変わるまで）

7に手で軽くつぶした、ホールトマトとBを入れて一度強火で沸かす。沸いたら弱中火にする。

5を1口大に切り、8に入れて約15分（一枚肉の場合は約25分）煮込む。濃度がついてきたら火加減を弱くするか優しく混ぜる。

少しとろみがついてきたら、塩コショウで最後に味を整えて、仕上げにお好みでオリーブオイルやレモン汁を入れ、軽く混ぜる。

お好みの付け合せ野菜（ナス、ズッキーニ、ジャガイモなど）を先ず盛り付けて、9を盛り付けたら完成！

※6以降の作り方でソースとしても使用できます。豚肉、ハンバーグ、白身魚にもとても合います。

※比較的さっぱりしているソースなので、少しベーコンをソテーしたものを入れてもいいと思います。