米は洗って分量の水を少しひかえ古代米を入れかるくまぜてから炊く。

ご飯が炊けたら飯台またはボールに移し、よく混ぜ合わせたすし酢を回しかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切るように混ぜる。

絹さやは熱湯でさっと茹でて斜めに細切りにし、かにかまはほぐしておく。

卵に砂糖、塩を少々入れ、薄焼きにし錦糸卵にする。

②のすし飯を器に盛り付け、③④を上に飾り、板のりをもみながらふりかける。