厚揚げは７㎜位の厚さの色紙切り、玉ねぎと赤ピーマンは５㎜幅に、小松菜は一口大に切る。さけるチーズは５㎜角に裂いておく。

フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ赤ピーマン厚揚げ小松菜の順に加えてしんなりするまで炒め干しエビを加え塩こしょうで調味する

チーズと溶き卵を加えたら全体を大きく混ぜ、しょうゆをふり入れる。

器に盛り、かつお節をふりかける。