灰汁がたくさん出てきたら、一度熱湯を捨て、[1]同様煮る→「2回目はお塩は入れない」(沸騰したら弱火)

[1]〜[2]まで約20分煮る
煮た後、熱湯をもやしがひたひたの位置まで捨てる。

調味料①を入れ中火で5分〜8分程度煮る。