下ごしらえをする。長ねぎ→斜め切り、椎茸→硬い石づきを取って薄切り、豆腐→1.5cm程度の角切り。

卵は割ってよく溶いておく。水溶き片栗粉を作る。

鍋に水、鶏がらスープの素を入れて中火にかけ、長ねぎと椎茸を入れて火が通ったら豆腐も加える。

豆腐が温まったら水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。

ふつふつとして熱いスープに、少し高い所から卵を細長く少しずつ回し入れる。全部入れたら少しかき混ぜて早めに火を止める。

塩で味を整えて、あれば花椒パウダー、香り付けにごま油を入れてできあがり。