海老アボカド巻き寿司
クック0A8SY0☆ @cook_40203008
花かつおが隠し味。分量の覚え書き。
このレシピの生い立ち
I袋の某店で気に入っていた『カルフォルニア細巻』の美味しさを解明しようと解体してみたらかつお節があったので、それ以来必ず入れます。マヨネーズの流動性を少し受け止めてくれる効果も。
海老アボカド巻き寿司
花かつおが隠し味。分量の覚え書き。
このレシピの生い立ち
I袋の某店で気に入っていた『カルフォルニア細巻』の美味しさを解明しようと解体してみたらかつお節があったので、それ以来必ず入れます。マヨネーズの流動性を少し受け止めてくれる効果も。
作り方
- 1
米を洗ってザルにあげて吸水させ、普段より1割くらい水を減らし、羅臼昆布の端っこを載せて炊く。
- 2
純米酢100きび糖55塩7.5の割合で合わせたすし酢50mlを炊けたご飯に切るように混ぜて冷ます。
- 3
海老は尾の腹側に縦に切れ目を入れて(尾の肉が簡単にとれる)殻を剥き、背中から深く切り込みを入れて平たく開く。
- 4
水600に塩15の割合で塩水を作って汚れやワタを洗い流し、だし汁か酒を入れたお湯でさっと火を通す。
- 5
アボカドはヘタを取り縦にぐるりと一周切ってねじって2等分し、種に包丁のアゴをさして取り除き、皮を剥がしてまな板に伏せる。
- 6
かつお節は小袋の中でよく揉んで粉状に近い状態にしておく。
- 7
巻き簾を濡れ布巾(洗えるペーパータオル使用)で拭き、海苔をのせて酢飯を1/6量広げる。
- 8
アボカド半玉を縦に1/4弱ずつにスライスしながら3切れ、海老を3尾、マヨネーズを細口で絞ってかつお節を1/3袋かける。
- 9
巻き簾で巻いて巻き終わりはご飯粒をつぶして留めると確実。
- 10
醤油を添えて供す。
コツ・ポイント
ほどよく熟したアボカドを使うこと。
使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新
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