【惣菜屋直伝】 たらの子煮付け
えぷさんま @cook_40319322
朝ごはんのお供に、晩酌のアテに、ごはんが、お酒がススみます。
たらの子が安く出ていたら、ぜひどうぞ！
このレシピの生い立ち
大阪で母親が営んでいた惣菜屋のレシピを教えてもらって、小家族向けの分量に直したものです。
【惣菜屋直伝】 たらの子煮付け
朝ごはんのお供に、晩酌のアテに、ごはんが、お酒がススみます。
たらの子が安く出ていたら、ぜひどうぞ！
このレシピの生い立ち
大阪で母親が営んでいた惣菜屋のレシピを教えてもらって、小家族向けの分量に直したものです。
作り方
- 1
助宗たらの子170gでこの分量です。
（塩たらこではありませんので間違えないでください！） -
- 2
水にだしパックを入れ、出汁400ccをつくります。
（本格的に出汁を取るとさらによい） -
- 3
出汁を沸騰させて、分量の酒、みりん、砂糖、醤油を入れ、さらに沸騰したら火を止め、煮汁を作ります。
- 4
たらの子は、２～３cmのお好みひとくちサイズに切って、アク取り網などに少量ずつ乗せて、別に沸騰させたお湯にくぐらせます。
-
- 5
10秒ぐらい経って、たらの子が華開いたようなったら煮汁に入れます。
-
- 6
何回かに分けて、たらの子を煮汁に入れたら、火にかけて沸騰させ、そのまま中火にしてアクを取りながら10分ぐらい煮付けます。
-
- 7
味見をして、お好みの味の濃さになりましたらできあがり！
-
- 8
そのまま、しっかり煮汁に浸して放置しておけば、味が浸みておいしくなります。
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コツ・ポイント
太いたらの子のほうが見栄えよくできますが、小さいほうが味がよく浸みます。
湯通しする際は、たっぷりのお湯を十分沸騰させて、しっかりお湯に浸けないときれいに華が咲きません。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21569078
