鱈と帆立のポワレ ブールブランソース
ファンタジーみき @cook_40425464
フレンチの王道のソース"ブールブラン"
白ワインビネガーとレモンの酸味が最高✨
このレシピの生い立ち
結婚式場シェフから教えていただいたレシピです✨
鱈と帆立のポワレ ブールブランソース
フレンチの王道のソース"ブールブラン"
白ワインビネガーとレモンの酸味が最高✨
このレシピの生い立ち
結婚式場シェフから教えていただいたレシピです✨
アプリでひらく作り方
- 1
下準備①
・アスパラを下茹で
・鱈と帆立に塩胡椒をする(焼く約20分前にすると良い) - 2
下準備②
・エシャロットを薄くスライス
・バター(200g)は角切りにし冷蔵庫で冷やしておく - 3
ソース
鍋に◯を入れ火にかけ煮詰める。
ワインが煮詰まって水分がほとんどなくなり、ツヤが出てきたら一度火を止める。 - 4
◎を加え再度火をかけ一度沸騰させる。弱火でバターをホイッパーで混ぜながら溶かす。※4回に分けバターが滑らかに溶ける温度
- 5
全て加えたら一度沸かす。
塩とレモン汁で味を整え、目の細かいザルで濾す。 - 6
魚介
フライパンにサラダ油少々を入れ薄力粉でまぶした鱈を中火で表面から火入れする。裏返し帆立も火入れする。 - 7
ガルニチュール
ズッキーニ、ミニトマト、茹でたアスパラガスをバターでソテーする。 - 8
盛り付け
- 9
完成
コツ・ポイント
鱈と帆立を直前に薄力粉をつけることによってカリッとし、生臭さがなくなり旨味が詰まってとってもプリプリに仕上がります！
ソースは乳化し、滑らかなツヤがあるソースになっていたらOK！
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