1)保存方法
今パンを作っている元種に全粒粉を混ぜます。

お団子が作れる固さです。
これを天板などにのせて干すだけ。

乾いたら、布の袋にでも入れて、どこかに吊るしておけば、保存できます。

2)起こし方
乾燥させた酵母の塊を削って粉にします。

例えば、
酵母粉5g、
ライ麦粉5g、
水10gを消毒した瓶に入れてよくかき混ぜて室温で放置。

翌日、または翌々日、種の様子を見て、匂いが粉から酵母種に変わって気泡が出てきます。

ライ麦20g、水20gを足して、またよくかき混ぜて室温で放置。

その翌日の状態が写真です。このままリフレッシュしてパンを作るか、冷蔵庫で保存。