スープの温度が低い状態で卵を入れると、固まらずに濁ってしまいます。
また、卵を一気に入れるのもスープの温度を下げる原因です。
ふわふわに仕上げるには、煮立たせたスープに少しずつ卵を流し入れるのがポイントです。