透明な豚骨ラーメンが我が家でも作れる
まつおよしこ @cook_40269501
コトコト弱火が透明なスープを生み出す
このレシピの生い立ち
豚のシッポを、塩焼きするには長時間かけで、皮を柔らかくします。たまたま出来た透明スープを、醬油ラーメンの水かわりにいれたら、鼻に抜ける豚骨の味、まさに醬油豚骨でした。
透明な豚骨ラーメンが我が家でも作れる
コトコト弱火が透明なスープを生み出す
このレシピの生い立ち
豚のシッポを、塩焼きするには長時間かけで、皮を柔らかくします。たまたま出来た透明スープを、醬油ラーメンの水かわりにいれたら、鼻に抜ける豚骨の味、まさに醬油豚骨でした。
作り方
- 1
以前豚のシッポを料理しましたね。長ネギ、生姜、酒を、ヒタヒタの水入れて、沸騰させ、アク抜きします。
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- 2
新たに、長ネギ、酒、生姜、アク抜きに残していたスープを、追加して、水ヒタヒタに入れて沸騰したら、弱火で半日くらい煮ます
- 3
これくらい透明
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- 4
これをラーメンのスープのベースにします。我が家はマルちゃん製麺の醬油味を使いました
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コツ・ポイント
2回目に煮る時は沸騰させない。
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