乾シイタケは昆布を入れた水の中で戻しておく。

米を研いで、分量の水で炊いておく。

たれ：鍋に酒とみりんを入れて熱し、アルコールがとんだら、砂糖を入れる。砂糖が溶けたらしょうゆを入れ、中火で軽く煮詰める。

麺つゆを水で薄め、200㏄の煮汁（すまし汁より濃い目）をつくる。柄を切り取ったシイタケを入れ、ひと煮たちさせる。

4⃣のシイタケを軽くしぼってから片栗粉をまぶし、ごま油をひいたフライパンで両面をこんがりと焼く。

5⃣をたれにつけ、一口大に切る。どんぶりにごはんをよそい、盛り付ける