エビは殻を剥いて背腸を取る。殻は捨てない。

エビに片栗粉と塩を振って揉み込み、水で洗い流す。3回くらい水で洗えばOK。

エビに酒を振って揉み込み、しばらく放置する。

ニンニクと生姜はそれぞれみじん切りにする。ニンニクは皮を剥く。

フライパンにサラダ油を引き、エビの殻を入れて弱火で加熱する。

10分ほど加熱したら取り出して、今度はニンニクと生姜、豆板醤を入れて加熱する。

その間にエビに塩胡椒して揉み込んだら、卵白を加えて全体に纏わせ、それから片栗粉少しずつ加えてよく混ぜる。

香りが出てきたらBの材料を加えて、沸いてから5分ほど加熱する。

別の鍋にサラダ油大さじ1とお湯を入れて沸かし、そこにエビを1尾ずつ加えて茹でる。

火が通ったエビはフライパンに移し、レタスを加えてソースを絡ませる。

レタスがしんなりしたら溶き卵を加えて30秒ほどかき混ぜる。

最後に酢を加えて完成。