薄切り豚ロース肉のミルフィーユかつ
大ファンの大原千鶴先生がNHK「きょうの料理」で「ミルフィーユカツ」を紹介していたので試してみました。油は大さじ4だけ！
このレシピの生い立ち
揚げ物は、ひとりご飯だと油が余るので避けていました。でも、6の革命的なレシピにより少ない油で揚げ焼きが完了。今回のアレンジは、☆にマヨネーズを足しただけ。その他は大原先生ご指導のままです。
薄切り豚ロース肉のミルフィーユかつ
大ファンの大原千鶴先生がNHK「きょうの料理」で「ミルフィーユカツ」を紹介していたので試してみました。油は大さじ4だけ！
このレシピの生い立ち
揚げ物は、ひとりご飯だと油が余るので避けていました。でも、6の革命的なレシピにより少ない油で揚げ焼きが完了。今回のアレンジは、☆にマヨネーズを足しただけ。その他は大原先生ご指導のままです。
作り方
- 1
豚は筋切りをして◇で下味をつけておく。チーズは半分に切る。大葉は硬い茎を除く。
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- 2
豚と大葉2枚とチーズ半分の順に重ねる。
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- 3
2をもう1組乗せて重ねる。さらに豚を乗せて形を整える。
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- 4
3の両面によく混ぜた☆を塗る。
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- 5
4の両面にパン粉をまぶす。側面にも丁寧にパン粉をつけて約10分馴染ませる。
-
- 6
フライパンに油大１をひく。5を移して油大3を全体にまわしかける。
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- 7
6を中火で3分ほど揚げ焼きにする。裏返して2分ほど焼く。ザルなどに移して油気を除く。
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- 8
皿にお好みの野菜（今回は定番のキャベツ）とレモンを添えておく。
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- 9
8に7を移す。衣が一部剥がれたのはかなり残念な失敗。
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- 10
豚肉が薄いので少ない油と短時間の揚げ焼きでちゃんと火が通る。しかもカラッと揚がる。
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コツ・ポイント
3では、挟んだ具材がはみ出さないように形を整えます。5では、軽く押しつけるようにパン粉を馴染ませてください。6が、このレシピ最大のポイントです。7では、ザルに移したことが衣が剥がれる原因でした。平な何かで油切りをしてください。
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