道の駅などでは、破竹（はちく）は、こんな感じで売っています。

　買ってきたら、皮をむきます。」

　破竹（はちく）が浸る大きさの鍋に入れて、水を入れ、浮かないように落し蓋(耐熱皿を使いました）をして、火にかけます。

　沸騰したら、沸騰が続く程度に火を弱めて、2～30分程度、茹でます。

　茹で終わったら、そのまま火を止めて冷まします。

　水につけて、冷蔵庫へ入れておけば、5日程度持ちします。

　ジッパー付きの袋でも大丈夫です。

　普通の筍と同じように料理に使えます。
　写真は、筍とチンゲン菜と油揚げの煮物。白出しだけで味付けをしています。