パイナップルの皮を剥き、ミキサーに入るサイズにカット。芯ごとミキサーにかける。

牛乳を鍋に入れ、バニラビーンズを加えて人肌まで温める。

温まったら火を止め、蓋をして5分ほど蒸らし生クリームを加える。※生クリームを牛乳で代用する場合は②で全ての牛乳を温める。

ボウルにグラニュー糖と溶き卵を加え、よく混ぜる。

④の中に③で蒸らした牛乳を加える。

⑤に①パイナップルｼﾞｭｰｽを加えて混ぜる

⑥を一度漉し、ココットなどの耐熱容器に入れ、アルミホイルで蓋をする。

鍋の中にタオルを敷き、その上にココットを置く。その後、ココットが半分つかるぐらいの水を鍋に加える。

一度水を沸騰させ、弱火にする。鍋に蓋をし、弱火のまま１５分蒸す。

火を止めて１０分蒸す。

アルミホイルを外し中身を確認。火が通ってなければ弱火で３～４分蒸す。※プリンの表面を触り、指に生地がくっつかなければOK

粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

シャンティ用の生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れる。

ボウルの下に氷を当て、ハンドミキサーでお好みの固さまで泡立てる。

仕上げにお好みで洋酒を加え、混ぜる。

⑫のプリンの上に流し入れて完成。