車麩はたっぷりの水に３０分～１時間浸けて戻す(浮いてくる場合は皿などをかぶせる)。
鍋にたっぷり水を入れて火にかける。

ふきは鍋に入る長さに切る。まな板の上に並べて塩(分量外)を振って板ずりをする。お湯が沸くまでそのまま置く。

沸騰したお湯にふきを入れて２～３分ゆで、すぐに冷水にとる。冷めたら太いほうから皮をむく。

車麩の水気を軽く絞って食べやすい大きさに切る。ふきは５ｃｍくらいの長さに切る。

鍋にＡを入れて火にかけ、沸騰したら車麩を加えて１０分ほど煮る。車麩に味が染みたらふきを加える。

３～５分煮て火を止め冷めるまで(できれば半日以上)置く。食べる直前に温めなおして盛り付け完成。