【ふきの下処理】ふきの葉を切り落とし、切り口から引くようにして皮をむき、5cm長さに切り、水にさらす。

熱湯に塩（分量外）を少々を加え、ふきをいれて中火にかける。煮立ったら2分程茹でて冷水にとり、ザルにあげて水気をきる。

厚揚げ豆腐は、横半分に切り、1.5cm厚さに切る。鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉をほぐしながら加える。

アクを取り、弱火にする。Aと厚揚げ豆腐を加えて混ぜ、蓋をして10分煮る。ふきを加え、さらに10分程煮る。

器に盛り付け、お好みでからしを添える。