牛すじは数回茹でこぼす。塩コショウする。フライパンにオリーブオイルを入れ焦げ目がつくまで焼く。

鍋にオリーブオイルを入れてニンニクは炒める香りが出てきたらニンジン、玉ねぎ、マッシュルーム、セロリを入れて炒める。

香りが出てきたらトマト、トマト缶、赤ワイン、赤味噌、肉類、オールスパイス、粒胡椒、ローリエ、ハーブソルトを入れる。

約１時間半弱火から中火で蓋をして煮込む。時折混ぜながら様子を見る。

焦げないようにかき混ぜ煮詰まったら止める。塩コショウで味を整える。

皮を剥いたカブを適当な大きさに切る。塩コショウ、オリーブオイル10gを和えて250度オーブンで裏表10分ずつ焼く。