食感大事なサクッとふんわりシュー皮
誰でも作れるレシピにしてみました。見極めが難しいかもしれませんが失敗を恐れず作ってみてください失敗の数だけ自信なります
このレシピの生い立ち
シュー皮は何度も失敗したので作る度に反省点を克服しました。コツさえしっかり分かれば応用もできるようになって自分好みの生地が作れるようになりますよ！家庭毎にオーブンの癖が違うので様子を見て焼いて下さい。最後焼きが甘い場合余熱で5分放置でOK
食感大事なサクッとふんわりシュー皮
誰でも作れるレシピにしてみました。見極めが難しいかもしれませんが失敗を恐れず作ってみてください失敗の数だけ自信なります
このレシピの生い立ち
シュー皮は何度も失敗したので作る度に反省点を克服しました。コツさえしっかり分かれば応用もできるようになって自分好みの生地が作れるようになりますよ！家庭毎にオーブンの癖が違うので様子を見て焼いて下さい。最後焼きが甘い場合余熱で5分放置でOK
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水、バター、塩、砂糖を入れて沸騰10秒でを火を止める
コンロから外してフキンの上で作業しましょう -
- 2
振るった粉を1に一気に入れてダマにならないようにヘラで素早く混ぜる
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- 3
鍋から生地が離れる様に（画像参考）なったらもう一度火にかけ鍋に生地の膜が貼る程度まで切り混ぜながら炒めます。
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- 4
卵はボールに解いて濾し湯せんして人肌まで温めておく。大事です！
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- 5
火から鍋を外し1分程覚ましたら卵を5分の1入れて馴染ませていく
- 6
生地に卵が馴染んだら４回まで同じ作業を繰り返します
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- 7
5回目は生地の様子を見ながらベチャベチャにならない程度まで入れる
※この時生地を見ながら全部卵を入れなくても良い！ -
- 8
ベラで生地を持ち上げた時逆三角形になり更に落ちた生地がリボン状になって入れば出来上がりです。この見極めが1番大事です
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- 9
直径3cmに生地を均等に絞って190℃〜200℃のオーブンで30分焼いてシュー皮の出来上がりです。
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- 10
今回はカスタード、ガナッシュを入れました
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- 11
カスタードと生クリームを立てた物を混ぜる（パティスリークリーム）
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- 12
チョコと沸騰寸前で温めた生クリームを合わせて艶が出るまで混ぜる
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- 13
シュー皮を半分に切り下側になる方にガナッシュをスプーンいっぱい入れてます
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- 14
その上にカスタードと生クリームを合わせたクリーム【パティスリークリーム】を絞り袋で入れてます
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- 15
上の皮をのちょこっと斜めにすると可愛いです粉糖をかけて旗を立てたら手土産に出来ました
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- 16
冷やして食べると固まったガナッシュが口の中でゆっくり溶けてクリームとシュー皮が合わさってお口の中で幸せが溢れます
コツ・ポイント
ポイントは何ヶ所か沢山あるのでそこを正確にやれば必ずカリッとふんわり食感の生地が出来ます！最初はプティシュー小さい生地がいいと思います慣れれば大きいシュー皮に挑戦してください#シュー皮#食感が美味しい生地#シュークリーム#出来たら嬉しい
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