芯まで美味しい一味違う茹でブロッコリー
クックるん★ @cook_40296976
ブロッコリー本来の美味しさをブロッコリー自身が持つ酵素の力を借りて引き出します。
このレシピの生い立ち
野菜は採れたてが美味しいですが、スーパーや八百屋さんで買う野菜で採れたてを再現できないかと思い考案しました。具体的には野菜が持つ酵素の力を借りて再び活性化させています。他の野菜でも可能ですがブロッコリーが一番美味しくなる気がします。
芯まで美味しい一味違う茹でブロッコリー
ブロッコリー本来の美味しさをブロッコリー自身が持つ酵素の力を借りて引き出します。
このレシピの生い立ち
野菜は採れたてが美味しいですが、スーパーや八百屋さんで買う野菜で採れたてを再現できないかと思い考案しました。具体的には野菜が持つ酵素の力を借りて再び活性化させています。他の野菜でも可能ですがブロッコリーが一番美味しくなる気がします。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水を50℃程度に温め、ブロッコリーを1口サイズに切り分けて入れます。そのまま15分ほど置きます。火は止めておきます。
-
- 2
15分後、ブロッコリーを一旦ボウルなどに引き上げます。
-
- 3
引き上げたブロッコリーはまだ食べるには硬いです。
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- 4
引き上げたお湯は2%程度の濃度になる量の塩を入れ、再び加熱します。舐めて海水より少し薄いくらい。わりとしょっぱめです。
- 5
塩水が沸騰したら先程の引き上げたブロッコリーを戻して1〜2分茹でます。少し硬いかなと思うくらいのところで引き上げます。
-
コツ・ポイント
作り方1は、40〜50℃で15分〜20分がベストです。ヌルすぎても熱すぎてもいけませんし、時間が短すぎても長すぎてもいけません。
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