きらきら☆ラム酒の琥珀糖※動画
ラム酒がほんのり香るスティック型の琥珀糖です。
このレシピの生い立ち
大好きなラム酒風味の琥珀糖が食べたくて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
動画はこちら
https://youtu.be/cYGxlQgK8Xk -
- 2
型にクッキングシートを敷いておく。寒天液が流れ出さないように、隙間なく敷く。
-
- 3
小鍋に水と粉寒天を入れて、中火にかける。
-
- 4
沸騰してきたら、時々かき混ぜながら1分半～2分煮て、寒天を溶かしきる。
-
- 5
火を止めて、グラニュー糖を加え、そっと混ぜ、なじませる。
-
- 6
時々ゆっくり混ぜながら、中弱火で3～5分煮詰める。
-
- 7
混ぜる時は、強くかき混ぜず、真ん中あたりをそっと混ぜるようにする（結晶化防止）。
- 8
火から外して、煮詰め具合をチェックする。
- 9
ヘラですくうと、最初はスムーズに落ちるが、だんだんゆっくりになり、最後はとろっとした糸が垂れればOK。
-
- 10
ラム酒を加え、よく混ぜたら、茶こしで濾しながら型に入れる。
-
- 11
表面のアクは、クッキングシートをそっとのせて、取り除く。
-
- 12
粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
- 13
型から出し、好みの形にカットしたり型抜きしたりする。（動画ではスティック型とハート型にしました。）
-
- 14
涼しく風通しのいい場所で、4～10日乾燥させる。小さいほど早く乾燥します。
-
- 15
1日に1回ほど向きを変えたり裏返したりして、まんべんなく乾燥させる。
- 16
※注：スティック型は折れやすいので、無理に向きを変えなくていいです。
- 17
表面が乾いて曇りガラスのようになればできあがり。
-
コツ・ポイント
外側は、シャリっとした軽い食感で中は柔らかいゼリーのような食感です。常温で2～3週間日持ちします。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21580595
