大葉とネギはみじん切り、きゅうりはスライスします。※きゅうりをスライス後、塩揉みして水気をしぼると、食感がよくなります。

ボールにすりごま、大葉とネギを入れてすり潰すように混ぜ、味噌と塩揉みしたきゅうりを入れ、潰しながら混ぜます。

麺や氷で薄まる事も計算に入れながら、水で味噌を溶かし、味の素を入れて、汁は完成。

麺を茹でる。ご飯で食べるときは、冷ます。

追記。汁を冷蔵庫で冷やすのもいいが、取り出す時にこぼれる恐れがある為、タネを冷やし、直前で水で溶かした方がリスク回避。

追、追記。暑い夏に連日食べて飽きた頃、サバの水煮缶が冷や汁に入ると、また味変出来ます。ミョウガも合うと思います。