〈あぶく銭・形〉泡沫(うたかた)オムレツ
こつぶ亭さんしょう @cook_40401518
浮世離れしたヤツを指して「アイツは霞を喰って生きてやがる…」なんて申し升。そんなロハ食材を積極的に活用した一品
このレシピの生い立ち
賭博狂の青年が主人公…ロシアの或る小説。夜中に宿屋を飛び出し、彷徨い歩いて昂った神経を鎮める。帰り途、料理屋で誂えたのが卵焼きとビール。長居は野暮、サッと済ませて出ちまう…さすが勝負師は違うねェ。尤も、ボッタくられたと後で愚痴っていたけど…
〈あぶく銭・形〉泡沫(うたかた)オムレツ
浮世離れしたヤツを指して「アイツは霞を喰って生きてやがる…」なんて申し升。そんなロハ食材を積極的に活用した一品
このレシピの生い立ち
賭博狂の青年が主人公…ロシアの或る小説。夜中に宿屋を飛び出し、彷徨い歩いて昂った神経を鎮める。帰り途、料理屋で誂えたのが卵焼きとビール。長居は野暮、サッと済ませて出ちまう…さすが勝負師は違うねェ。尤も、ボッタくられたと後で愚痴っていたけど…
アプリでひらく作り方
- 1
卵は黄身と白身に分けます。大きめのボウルに卵白を入れ、“山芋のトロロ”状になるまで泡立てます
- 2
トロロ状卵白に卵黄・塩・コショーを加えて、泡立てながら均一に混ぜ合わせます。ターメリックも少々…山吹GOLDに拘りマス
- 3
溶かしバターたっぷりのフライパンに泡立てた卵を流します。蓋をして、ごく弱火でじっくりと焼きます
- 4
ひっくり返して両面を焼くのは厳禁…しぼんでしまいます。熱が通って表面がフンワリ固まったら、お皿に盛って完成です
コツ・ポイント
ポイントは卵白の泡立てだけ。徹底的に空気を含ませる…その一ツに賭けます。賭けて、とことんホイッピング。今回は銭形平次の決め手〈寛永通寶〉を乱れ飛ばしました。お子様とご一緒に、より高難度の〈天保銭・楕円形〉にチャレンジするのも、おススメです
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