鶏肉の皮を取り、包丁をいれ、肉の繊維を断ち切る。

5センチ大程度の大きさに切る。

ポリ袋に切った鶏肉と生しょうゆ糀を入れ、揉み込む。20分ほど冷蔵庫で寝かせる。

しょうゆ糀につけた肉を袋に入れ換えて、片栗粉を全体にまぶす。

鍋の底に油が行き渡るくらいまで入れて、片栗粉をつけた肉をきつね色になるまで揚げ焼きする。

キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。