きゅうりは小口からうすく切り（スライサーを使っても良い）、塩をして一晩おく。

鍋にＡを入れ、混ぜておく。

しょうがは千切りにする。

1のきゅうりの水分をしっかりしぼる。

2の鍋にしょうが、きゅうりを入れ、汁気がなくなるまで煮つめる。

5に塩こんぶとごまを入れて完成。つくだ煮は冷凍保存できます。