コンニャクに飾り包丁を入れスプーンなどで一口大にカットし、10分ほど下茹でします。

下茹でが終わったら取り上げます。(お湯は使うので捨てないで下さい)

次に白モツ450gを下茹でします。
茹で時間は約30分以上が目安です。

材料を切っていきます。
ゴボウは細切り・ささがき・乱切り何でも良いです。、お酢の入った水に晒しておきましょう。

大根とニンジンを刻みます。
厚めのいちょう切りがオススメです。

玉ねぎは
すりおろし　１／４
ザク切り １／4
で準備します。

ニンニク・生姜・鷹の爪をみじん切りにする。

モツが冷めたら、小麦粉、又は片栗粉を塗して揉み込み、粉を吸着させます。

大きめのフライパン(28cm)にモツ・生姜・タレを入れ、1500ccの水を加え中火で茹でます。

別のフライパンに油をしきニンニクを炒め揚げます。
香りを出したら一度引き上げましよう。

ニンニクを炒めたフライパンで鳥皮を炒めます。
鶏から油が出てきたら大根を入れて炒めます。

大根に焼き色が付いたらニンジン・コンニャク・ゴボウ・ざくぎり玉ねぎを一緒に炒めていきます。

次に鷹の爪とすり下ろし玉ねぎ・ネギの青い部分を加え30分以上煮込みます。

最後に揚げニンニクと刻みネギ・ごま油をひと回し入れて完成です。
お疲れ様でした！