れんこんは数枚薄切りにし、それ以外は擦りおろす。玉ねぎをみじん切りにする。しょうがは擦っておく。

とりひき肉をよく混ぜてから、しょうが、れんこん、おから、玉ねぎを入れなめらかになるまで混ぜる。

酒、塩コショウを入れ、更によく混ぜる。ハンバーグの形に成型し、薄切りしたれんこんを上に乗せて軽く押す。

少し多めに油をひき、表裏を5分ずつ焼く。ポン酢、みりんを入れ、照りつけたら完成。