手羽元の骨に沿って一本切れ目を入れたら、指で開いて広げてポケットを作ります。

セロリは斜め薄切り、人参も細く切り、●をもんでしんなりとさせます。

手羽元に詰めます。

セロリの葉も詰め、できるだけ口を閉じて、軽く塩コショウします。

フライパンに薄く油をひき、手羽元を皮目を下に並べ、中火で5分ほど焼いたら裏返し、さらに弱火で蓋をして5分焼きます。

水とコンソメを加え、沸騰したら弱火にして蓋をして5分蒸し煮にしたら裏返して完成です。