ヤリイカは食べやすい大きさに切って日本酒を振り、すりおろし生姜、塩麹、オリーブオイル、片栗粉を入れて軽く手でもむ。

軽く茹でたスナップエンドウを1/2斜めにカットする。豆も入れて。エリンギは一口の大きさにカット。

エリンギを炒め火が入ったら、ヤリイカを下味ごと入れてイカがほんのりピンク色になるまで炒める。

3にスナップエンドウを入れ炒め合わせ、フライパンの半分に寄せて、半分のスペースで炒り卵を作り混ぜ合わせる。

ヤリイカの皮は気にならないので剥かずに調理、味付けは塩麹のみ、やさしくまるい塩味に仕上がる。