卵白は3時間くらい前から常温にしておく
※作り方23参考

アーモンドプードル、グラニュー糖100％粉砂糖を合わせて3回振るっておく

メレンゲを作る
ハンドミキサー中速で泡立てる

大きな気泡が消えたら、高速で泡立て、グラニュー糖を3回に分けて入れ、しっかり泡立る

写真のようにピンとなって、くずれないメレンゲになったら、低速で1分弱泡立てる

色をつける場合は、ハンドミキサーに残ったものをお皿に取り、着色すると良いです

今回はグリーン
合わせるので濃くても大丈夫です

着色したメレンゲをメレンゲと合わせて軽く混ぜる
ちゃんと混ざらなくても、後々混ざります

「２」を入れて、切るようにさっくりと混ぜる

混ぜ終わりは、ヘラに付いたまま垂れない

マカロナージュ！？
そこからすくって、ヘラを返しながら上にするを、優しく20回程度やってみる
これだと少し固い

艶が出て、リボン状に生地が落ちてくれば完成。途中でリボン状態が途切れてもOK、絞れる固さを頭において
写真は25回くらい

絞り袋に入れる

カート等で綺麗にできます

お好きな大きさに絞り出して、天板の底をトントンたたいて大きな気泡を抜きます

こんな感じに絞っても！
30分くらい乾燥させる
手につかない、薄く膜が張るくらい
※作り方24参考

200℃で3分、一度扉を開けて140℃で10分アルミをかぶせて140℃で5分
※作り方25参考

冷めたら、ジップロックなどに入れて。

フィリングをはさんで、約1日置いたほうが美味しいです

冨◯商店さんのバタークリーム風ミックス

ホワイトチョコ、ピスタチオペースト、生クリームのガナッシュ