卵白はフォークなどをつかってドロっとしたところが無いよう、ほぐしておきましょう。(大体で大丈夫です)

アーモンドプードルと粉砂糖は同じ容器で計っておくと洗い物も少なくてすみます(^_^)v

まずは卵白を泡立てます。ハンドミキサーのスピードは遅めでしっかりと泡立てていきます。

または初め高速→メレンゲっぽくなってきたら一番遅いスピードで泡立てても問題はありません。

つくったメレンゲにアーモンドプードル、粉砂糖、ココアパウダーをふるいにかけながら加えていきます。

そして次は一番大事であり、失敗する原因の一つのマカロナージュという作業に入っていきます。

(12)の作業を何度か繰り返し、ゴムベラで持ち上げるとボトッボトッと落ちる程度まで混ぜます。

よくリボン状に落ちるまでと書いてありますが、初心者の方はボトッと落ちた生地がだんだんと周りとの境が無くなるくらいが◎

これはしぼり袋に入れて絞っていく際にメレンゲの泡がさらに潰れていくことを想定した上でこの位の固さをオススメしています♪

慣れてきた方はしっかりマカロナージュをしてリボン状に落ちるまですると、更に綺麗なマカロンになりますよ！

マカロナージュは慣れたらどれくらいすればいいか分かるようになるので、少しずつわけながら焼いていくのもいいです☆

そして乾燥させている間にオーブンを170度に予熱。乾燥が終わったら170度で1分30秒焼きます。

その後一度オーブンを5秒ほど開けてから140度に下げて15分焼きます。

フィリングを作ります。
鍋に生クリームと水飴を入れ、沸騰する直前まで火にかけます。

そしたら火をとめ、小さくしたチョコレートを投入。
そのままよくかき混ぜます。

よく混ざったらお皿などに移し、マカロンに挟みやすい少し固めになるまで冷まします。

マカロンに挟む直前にアーモンドプードルを入れてよく混ぜます。
(アーモンドプードルでフィリングを少し固めにするためです)

アーモンドプードルを入れると少しザラザラした舌触りにはなりますが、マカロン同士がよくくっつくのでとても安定します！！

フィリングを作りすぎてしまっても、アーモンドプードルを入れる前ならパンやスコーンなどに塗ってもおいしいです(^_^)v

(余談2)また着色料を入れたい時は、メレンゲを作っている途中に入れてください。

(余談3)白色のマカロンや、色をキレイに出したい時は天板と同じ大きさに切ったアルミ箔を上に被せて焼くと◎

ちなみにアルミ箔を被せるタイミングは、温度を150度にして、6分ほど経ったくらいがベストです！