豚レバーはスライスして塩と酒で揉んで、20分ほど冷蔵庫に置いておく。

豆腐皮を細切りにして好きな長さにする。もともと切られている場合はそのままで。

鍋に水と塩を入れ沸騰させ、よく洗ったレバーを茹でる。その間にネギを切っておく。

あくを取り去り、豆腐皮とネギ、ちぎったレタスを入れて軽く煮る。