分量外のお湯沸かす。

エリンギは食べやすい大きさにカット。

お湯が沸いたら鶏皮とエリンギを茹でる。(あれば料理酒か白ワインを大さじ1入れる。)

茹でてる間に、長ネギ・きゅうり・みょうが・しそを千切りにする。

ボウルに4でカットした野菜と、ポン酢・ごま油をいれて和えておく。

茹で上がったエリンギの水気をさっと切って、5に入れる。

茹で上がった鶏皮の粗熱をとってから、食べやすい大きさにカットして6に入れて和える。

冷蔵庫で冷やして完成。

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鶏皮とエリンギを茹でた残り汁は、うどんやそばの出し汁として使うと旨みがあってオススメです。