鶏皮を茹でる。
粗熱が取れたら細切りにする。
出来るだけ細いほうが美味しい。

大葉は縦半分に切り、更に横に細切りにする。
茗荷も縦半分に切り、斜めに薄切りにする。

１と２をボウルに入れ。ポン酢で和える。
出来たてでも美味しいが、冷蔵庫で冷やすとより美味しい。