過去一！カリッとジューシー唐揚げ 覚書
これが1番うまくいった！
米粉無ければ薄力粉でいいけど、米粉推奨！
このレシピの生い立ち
衣がいつも気に入る感じにならなかったり、味がボケたり。
なんとなく苦手意識だった唐揚げがうまくできた時のメモ！
過去一！カリッとジューシー唐揚げ 覚書
これが1番うまくいった！
米粉無ければ薄力粉でいいけど、米粉推奨！
このレシピの生い立ち
衣がいつも気に入る感じにならなかったり、味がボケたり。
なんとなく苦手意識だった唐揚げがうまくできた時のメモ！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の余分な脂肪・血合・スジを取って
フォークでぶすぶす
少し大きめにカット※キッチンバサミが楽
※極力皮を残す - 2
アイラップ等で、Aブライン液に漬けてもみもみ
空気を抜いて冷蔵庫で1〜2時間程度浸す※食中毒怖いから冷蔵庫
- 3
ブライン液を捨てて軽く水を入れて流してキッチンペーパーでちょんちょんと軽く拭く
※要は軽く洗って、ペーパーで拭くって事
- 4
アイラップ等で、B漬けダレに入れてもみもみ
空気を抜いて冷蔵庫で30分〜1時間程度浸す※好みの味付けでオッケー！
- 5
冷蔵庫から出して常温に戻す
※『冷たっ』てならんければいい余分な漬けダレを捨てて、片栗粉入れてシャカシャカもみもみ
- 6
バット等に米粉(薄力粉OK)を適量出し、一個づつまぶしながら皮を広げて包む様なイメージでギュッギュっと粉を握ってつける
- 7
170度くらいの油で皮目を下にして入れ、2分程度揚げて一度バットに出す
5分程放置して余熱で火を入れる
- 8
180度くらいの油で2分程度、二度揚げ
いい色になったら、油をしっかり切ってバットに出す！カリッとうまうま最高！！！
コツ・ポイント
鶏肉は一口大より大きめに切る！
米粉(無ければ薄力粉)をしっかりまぶして、ぎゅっとつける！
一度目の油の温度が高くなりすぎないように！
油の量が少ない場合は一気に入れると温度が下がり過ぎるから、5切れ程度くらいづつやるといいっぽい！
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