じゃがいもはよく洗い、皮にナイフで十文字を入れて、皮ごと蒸しました。
茹でてもレンジでも。
竹串が通して柔らかさを確認。

皮はペーパータオルを使って熱いうちに剥きます。
切れ目からすーっと剥けます。

粗くマッシャーで潰したら、熱いうちに少量の塩と酢で下味をつけます。

じゃがいもが冷めたら発酵玉葱の水気を切って混ぜます。
冷めたカリフタワーも混ぜます。

マヨネーズで和えて、マスタード、塩、胡椒で決めます。