赤紫蘇を、2-3回水を替えて洗い、枝から葉を落とす。枝は捨てる。

お湯を2L沸かして、赤紫蘇を入れる。お鍋に入りきれない時は、半分ずつ2回に分けてもよい。約5分煮出す。アクをとる。

ざるで濾し、しっかりしぼる。再びお鍋に入れて火をかけ砂糖をとかす。冷ましてからレモン汁を入れてできあがり。

しぼったあとのしそは、チャーハンに入れたり、ナッツと粉チーズとオリーブ油でジェノベーゼにしてもよい。冷凍保存も可。