卵黄にきび砂糖15gを入れて白っぽくなるまで泡立てます。塩を入れて更に混ぜます。

牛乳を80℃に温めて卵黄生地に少しずつ入れて混ぜます。濾してゆで小豆を混ぜて鍋に移します。

これを弱火で5分くらい混ぜながら加熱します。少しトロッとします。冷蔵庫で冷やします。

生クリームにきび砂糖20ｇを入れて7分だてにし、5と混ぜ合わせて冷凍します。アイスクリームメーカーがあればそれでも。

途中数回混ぜると食感がよくなります。