茗荷のにぎり寿司
茗荷の甘酢漬けを乗せた爽やかな田舎寿司です。
参考レシピ
NHK 【きょうの料理】みょうがのにぎり 伝えたい! 高知のおいしいもん 小島喜和さん
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甘酢を作る:全ての材料を混ぜ合わせ溶かしておく。
塩少々を加えたお湯で茗荷を2分茹でざるに上げる。熱い内に甘酢にいれ30分以上漬け込む。
茗荷は絞ってから外側の皮を残し、芯を外し、芯は刻んで寿司飯に加える。
寿司飯を作り、一口サイズに握り、茗荷をのせ先端をちょっと広げれば出来上がり。
寿司酢はカンタン酢で代用して簡素化しました。
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