レタスは洗って一口大にちぎり、しっかり水切りする。

冷凍むきエビは、ぬるま湯で解凍し、背ワタを取り、よく洗
って水気を切る。

白葱は１本全部をみじん切りにする。

みじん切りした白葱大さじ1杯程度とエビをボウルに取り、塩麹を少々加えてよく混ぜる。５分程置き、味を馴染ませる。

軽く温めたフライパンにサラダ油を少々入れ、馴染ませておいたエビを焦がさないように炒め、一旦皿に取り出す。

エビを炒めたフライパンは塩麹が焦げやすいのでペーパータオルなどで一度ふき取る。

再度サラダ油をひいたら、まず残りの白葱を軽く炒め、次に中華麺を加えて炒めながらよくほぐす。

麺に火が通ったら
塩麹を加えて味を整える。エビをフライパンに戻し、コショウ、レタスを加えて混ぜたら完成！