ゴッコは初めによく洗う。
ぶよぶよとした身体の不思議なお魚です。

裏返すとこのように大きな吸盤がついてます。

尾のあたりからお腹を包丁で裂きます。
大量の卵が入っているので、卵はボウルに入れます。

卵膜から魚卵を絞り出します。

塩と酒を注いで揉みこむと、ヌメヌメが出てきてプチプチっとした弾力ある卵になります。
ザルで洗って水切りします。

内臓を取り出します。内臓も美味しく食べられます。肝、卵膜、浮き袋、幽門垂などを取り出します。

口と吸盤を切り取ります。
口の先端から1cmくらいに包丁を入れると、簡単に切り落とせます。

頭を切り落とし、半分に割ります。
赤い部位と赤黒い部位も食べられないので取り除きます。

半分に割った頭をさらに半分に割り、中からエラを切り出します。
これも食べられません。

お湯で身が縮まった胴体。
最初のぶよぶよした身体からは想像できないほど小さくなってます。

骨にそって三枚おろしにします。
こんな特殊な見た目の魚でも、案外簡単に三枚おろしにできます。

骨、身を1口大に切り分けます。
軟骨だけの魚なので、骨も食べられます。

ゴッコ以外は、せり鍋風にセリ、焼き豆腐、しいたけを具材としました。
醤油ベースのあっさり鍋スープです。