大根を約2cmの厚みにカットし、隠し包丁を入れる。

鍋にたっぷりの水、大根を入れ、火にかける。大根に串がずっと通るまで茹でる。

ぶりの切り身をさっと茹で、氷水で締め、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。

鍋にぶり、大根、生姜スライス、水、酒を入れ、火にかけ、落とし蓋をし弱めの中火で約5分煮込む。

砂糖、みりん、醤油を入れ、落とし蓋をし、弱めの中火で約30分煮込む。

火を止めて、約1時間冷やす。

食べる前に温めれば完成！