土井善晴先生の粕汁

酒粕はちぎってボウルに入れ、分量の出汁の1/2カップを取り分けて入れ、混ぜてほぐして5〜10分置く。

塩鮭は一口大に切る。大根、にんじん、油揚げは大きさを揃えて厚めの短冊型にカット。里芋は厚さ1cmくらいの輪切りに。

こんにゃくは短冊型に切った後、熱湯で30秒ほど湯通しして灰汁をとる。その後湯切り。

鍋に出汁、塩鮭、里芋を入レ中火にかける。煮立ったら灰汁を取り、残りの②、③を加える。

再び煮立ってから5分ほど煮込む。その間に①の酒粕と、2種類の味噌を合わせる。

合わせたものをを溶き入れたら、やや火を弱めて10分ほど煮込む。青ネギを2cm程度の長さに切り、さっと混ぜて火を止める。