レタスは幅2〜3センチのザク切りにして水気を切っておく。ピーマンと玉ねぎは薄くスライスする。

卵をといて、粉チーズと顆粒コンソメを加えてかき混ぜる。

フライパンにオイルを入れ中火で玉ねぎ、ピーマンの順で炒める。火を強めて2の卵を一気に加える。一息おいて、ザッと返す。

卵が半熟より硬めになったところにレタスを加えて、卵と混ざるように大きく返して、レタスに火が通り切る前に皿にあげて完成。