ブロック豚バラ肉は1cmほどの厚さに切り、ジップロックに肉と塩麹を入れてよく揉みこむ。

①を1日(時間がない場合は1時間でもOK)冷蔵庫で寝かせる。

オクラは板摺をして水で洗い流し、ヘタとガクを切る。

茄子は半分に切り、皮部分に浅く斜めに切れ込みを複数入れる。

みょうがは縦半分に切る。

玉ねぎは皮をむいて横半分に切る。

ズッキーニはピーラーで縞模様にむき、0.5cmの厚さに切る。

②の寝かせた肉をジップロックから取り出し、キッチンペーパーで表面についた塩麹をぬぐい取る。

鍋に水を入れ温め、玉ねぎ・肉を入れる。沸騰したら弱火で20分煮込む。

茄子・みょうが・ズッキーニを入れて、塩麹・ブラックペッパー・ローリエを入れて5分煮込む。

さらにオクラを入れて5分煮込む。

お皿に盛り、お好みでブラックペッパーをかけたら完成！