水に塩をよく溶かす。

強力粉と薄力粉をあわせてボールに入れ、❶を少しずつあいれながら混ぜる。

全体的にまとまったら、ジップロックや厚めの袋に入れて15分休ませる。

ジップロック(袋)を新聞紙やバスタオルなどで挟み、10分強〜15分足踏み。途中、ぺったんこになったら丸めて再度足踏み。

❹をジップロック(袋)の中でひとまとめにし、夏は1時間以上、冬は2時間以上寝かせておく。暑い日は冷蔵庫で。

5分程足踏みし、打ち粉をした台で2〜3mm程度まで伸ばす。
どうしても伸びにくい場合は、そのまま数分置いてみてください。

打ち粉をしながら生地を屏風畳みにし、5mm感覚程度にカット。

カットしたものはくっつき防止にほぐしながら更に打ち粉をしておく。

たっぷりのお湯で13〜15分茹で、茹で上がったら冷水でしっかり洗い流し、氷水で締めて完成。