ゆで鶏を作る。鍋に●の水3カップと室温に戻した鶏肉、ねぎ、生姜を入れて火にかける。

沸騰したらアクを取り、蓋をして火を止め、そのまま冷ます。粗熱をとって薄切りにする。

鍋に4カップの水を入れて沸騰したら、大豆麺を入れ3分ゆでてざるに上げる。

2の茹で汁にお湯または麺の茹で汁を足して3カップにして◎を加え、一煮立ちしたら、ちぎったレタスを入れて軽く火を通す。

丼に麺を盛り、3と5のレタス、紫玉ねぎをのせて、5のスープを注ぐ。いりごまを散らしてレモン、お好みでパクチーを飾る。