木綿豆腐を使いましょう。
キッチンペーパーで包んで

シンク内などで豆腐の容器を裏返して土台として使います。豆腐、皿2枚置いて水抜きします。

ゴーヤは中わたをとって3ミリ幅に半月切りします。

ゴーヤを盛り皿に、塩小さじ1/3をよくあえて放置します。

具材をそろえます。
卵に調味料を入れ溶いて、豚バラは2センチ幅、豆腐は手でもぎって、

炒める前にゴーヤは一度水を張って、水をしっかり切ります。

フライパンに油小さじ1、弱火ちょい強めで温めます。
温まったら油を広げて豆腐と豚バラを分けておきます。

裏返して両面に焼き色をつけます。

豚バラの方にゴーヤ投入

豚バラとゴーヤだけ炒めます。ゴーヤに油がまわる程度でok

全体を合わせて

溶き卵を全体に回し入れ1分待ちます。動かさない

ヘラで全体を軽く混ぜて完成です。