油揚げ5枚は長さを半分に切り、破らないよう中を広げておく。
それをザルに移して、ざっと熱湯を回しかけ、油抜きをする。

フライパンに、四角い形がなるべく崩れないよう平らにして油揚げを入れ、みりん、酒、砂糖、しょう油、水を入れて火にかける。

沸騰したら、火を中火にし、途中、静かにひっくり返しながら、全体が均一に色付くよう煮詰める。

◎目安5分〜7分程度。

煮詰まったら、器に揚げを煮汁ごと移して冷ましておく。

お米1.2合位（2合だと、パンパンに詰めてもご飯が余ります。フワッと少なめに詰めるのには1合より少し多めで）。

お米を洗い昆布を乗せて、すし飯に水を合わせて少し硬めに炊きあげる。

ご飯が炊けたら、ざっくり混ぜ、砂糖をふり入れ、お酢も入れて、手早く混ぜ合わせ、更に白胡麻を加えてまぜ粗熱を取るのにおく。

ご飯の粗熱が取れたら、ざっくり10等分に分けて、スプーンや小ベラなどで細長くまとめておく。

小分けしたご飯を油揚げに詰めて完成。